PRESENTATION
La pâtisserie est le début de ma seconde vie professionnelle. Employée de banque pendant 15 ans dans le nord du département de la Haute-Vienne, il m’a fallu prendre un autre chemin : je ne me retrouvais plus dans les valeurs de mon métier.
J’avais envie de me servir de mes mains, de revenir à du concret et de pouvoir faire plaisir aux autres.
J’ai toujours aimé fabriquer de bons gâteaux, biscuits, brioches... pour mes proches. La réussite étant au rendez-vous, ils m’ont encouragé à continuer dans cette voie.
Mon époux et mes enfants ont été de véritables moteurs dans cette reconversion. Ils m’ont toujours encouragée et soutenue. Nous résidons dans les Monts de Blond, auxquels nous tenons particulièrement, non loin de Bellac, dans le département de la Haute-Vienne (87). C'est un secteur géographique où il est impératif de s'investir afin de permettre à ceux qui le souhaitent, d'y vivre, d'y rester ou de s'y installer dans de bonnes conditions.
J’ai obtenu un CAP Pâtissier en 2021, formation adulte, partagée entre CFA (Moulin Rabaud à Limoges) et entreprise.
Perfectionnisme et rigueur sont essentiels dans ce métier, aussi bien en terme de choix des matières premières que de respect des règles d’hygiène lors de la fabrication ou de visuel des produits finis.
QUELLE EST MA DEMARCHE ?
« Des Gâteaux et des Saisons » est une pâtisserie avec des goûts francs, simples, sans additifs, sans colorants et arômes artificiels, ni conservateurs et surtout des produits de qualité et de saison qui permettent également une utilisation du sucre plus raisonnée et limitée.
N’utiliser que des fruits de saisons, locaux, en circuits courts ou français dès que possible.
Alors, ne nous mentons pas... si l’on souhaite continuer à déguster de l’ananas, de la mangue, de la banane ou encore de la passion, évidemment cela ne sera pas en circuits courts mais au moins en respectant leur saisonnalité.
Ma démarche est également de privilégier des matières premières issues des producteurs locaux et/ou bio, des fruits frais. Les producteurs principaux auxquels je fais appel sont également installés au nord de la Haute-Vienne (87) et pour la majorité à proximité de Blond.
Tout ceci afin de pouvoir maîtriser la majeur partie des emballages, le compostage des matières organiques et l'optimisation des circuits courts.
Tout est « fait maison ». C’est pourquoi favoriser une fabrication sur commande avec des créneaux jours et horaires de retraits à mon laboratoire me semblait le plus adéquat.
EN FONCTION DES SAISONS
Printemps
L'apparition des fruits rouges nous ravit et notamment celle des fraises et des cerises... ainsi que certains fruits moins présents dans la pâtisserie traditionnelle tels que la rhubarbe.
Le kiwi est toujours présent pour de belles associations.
La saison des agrumes et des fruits éxotiques se termine.
Eté
Fruits rouges à gogo, framboises, groseilles, myrtilles... les fruits à noyaux prennent également leurs quartier d'été: pêches, nectarines, abricots...
C'est aussi l'occasion d'y associer des herbes aromatiques telles que la menthe, le basilic ou la verveine.
Automne
Fruits d'automne... la figue termine sa saison. Elle fait place aux pommes, poires qui nous accompagneront également une bonne partie de l'hiver.
Les agrumes fraîchement cueillis font également leur entrée sur nos étals.
N'oublions pas les fruits à coques qui sont utilisés toute l'année en pâtisserie pour de nombreuses fabrications de base.
Hiver
Fruits d'hiver... ils nous font souvent un peu moins rêver. Ils sont pourtant bien présents et notamment pour les fêtes de fin d'année.
Les agrumes, oranges, citrons, mandarines... sont au meilleur de leur forme.
Les fruits exotiques, mangue, passion, banane ainsi que le kiwi que nous trouvons français sans difficulté nous donnent de nombreuses possibilités.
Les Tartes Fruitées
Mise à jour très régulièrement en fonction des fruits à disposition sur nos étals
Toujours dans le respect de la saisonnalité des fruits, et avec une utilisation de matières premières locales, les tartes se font la part belle.
Pâte sablée croustillante, garniture crème d'amande ou chantilly et fruits frais.
En ce moment je vous propose:
- tarte citron meringuée
- tarte fruits frais mélangés: pâte sablée, chantilly, gelée de fruits, fruits frais de saison
- tarte fraises
- tarte framboises
- pavlova fruits frais: meringue, chantilly, fruits frais
Tarte bourdaloue
Pâte sablée, crème d'amande, poires pochées vanille maison
Tarte citron meringuée
Pâte sablée, lemon curd, meringue italienne
Les Entremets Fruités
Mise à jour très régulièrement en fonction des fruits à disposition sur nos étals
Les entremets, communément appelés "gâteaux", sont un fameux mélange de textures, entre moelleux, croustillant, mousse soyeuse et légère, avec des gelées ou crémeux fruités. Ils peuvent également comporter des fruits frais de saison. Les matières premières sont de très bonne qualité. La vanille utilisée est en gousse, infusée dans le lait ou la crème pour plus de saveur. Je n'utilise pas d'arôme artificiel.
En ce moment, je vous propose:
- fraisier/framboisier/entremet fruits: biscuit madeleine, crème diplomate, fruits frais
- entremet citron: biscuit madeleine, crémeux citron, mousse citron, meringue italienne
- charlotte aux fruits: biscuit cuillère, mousse aux fruits, fruits frais
- entremet framboise/ vanille: biscuit moelleux, gelée de fruits, mousse vanille (déclinable en mangue/passion)
Les Intemporels
Ces préparations sont réalisables toute l'année
Les fabrications à base de chocolat, praliné, caramel, café... sont consommables toute l'année. C'est le grand avantage de la bonne conservation des matières premières et notamment des fruits à coques.
Je réalise mon praliné à 65% de fruits secs torréfiés ainsi que les poudres d'amande et noisette.
Les préparations à base de chocolat noir sont fabriquées avec du 70% uniquement, toujours pour un apport limité en sucre. J'apporte un grand soin au mélange de chocolats de différentes origines, afin d'avoir un équilibre maîtrisé notamment pour l'amertume.
Ici,nous trouvons toutes les déclinaisons autour de la pâte à choux, en individuels ou à partager: Paris-Brest, chouquettes, choux garnis mais aussi la gamme pâte levée: brioche, babka, pains au lait, suisses...ainsi que les babas !
De grands classiques tels que la Forêt Noire, fabriquée à partir de fruits en bocaux, en font également partie.
- Royal Chocolat: Biscuit choco/croustillant choco-praliné/mousse choco
- Variante Choco-caramel-noisettes: Biscuit choco/insert caramel mou-éclats de noisettes/mousse choco
- Paris-Brest déclinable classique praliné; chocolat; café; fruits frais
- Fôret-Noire
- Entremet Tiramisu
- Entremet vanille-caramel-noisettes: Dacquoise noisettes/ insert caramel mou-éclats de noisettes/mousse vanille
- Entremet caramel-chocolat: Sablé breton choco/insert crémeux choco/chantilly caramel
- Saint Honoré
- Baba au rhum
- Tarte chocolat/caramel
Entremet crémeux chocolat/chantilly caramel
Forêt Noire
Paris-Brest praliné maison
Royal chocolat
Saint Honoré
Evènements
Un anniversaire, un évènement, une naissance, un mariage...croquembouche, layer cake (avec déco pâte à sucre simple), number cake, number croquembouche en fonction de vos goûts et envies, toujours dans le respect des saisons.
A partir de 6 personnes.
Je réalise également des plateaux de mignardises à partir de 20 pièces.
Quelques exemples en photos ci-dessous.
En revanche, je ne fabrique pas de cake design à base de pâte à sucre.
Entremet vanille/mangue
Layer Cake chocolat/vanille
Fruitier 20 personnes (kiwi, banane, ananas, poire)
Royal 20 personnes
Layer Cake (déco simple en pâte à sucre)
Number Cake Citron Meringué
Entremet passion/praliné
Number Cake Vanille Noisettes
Plateau de mignardises
Number Cake Fruits Rouges
Croquembouche anneaux
Croquembouche déco Licorne
TARIFS
Entremets:
- 6 personnes: 21.50€
- 8 personnes: 28.80€
- 10 personnes: 36€
- 12 personnes: 43€
Au delà, comptez 3.60€ la part
Tartes et pavlova:
- 6 personnes: 19€
- 8 personnes: 25.50€
- 10 personnes: 32€
- 12 personnes: 38.40€
Au delà, comptez 3.20€ la part
Croquembouche: 2 € le choux
Croquembouche anneaux et Number Croquembouche
2.20 € le choux
Number Cake (un chiffre à partir de 6 parts et deux chiffres à partir de 12 parts)
4€ la part
Layer Cake (à partir de 8 parts)
4€ la part
Pâte à choux (type Paris-Brest)
- choux individuel: gros 3€/ moyen 2€/ petit 1€
- 4 parts: 12€
- 6 parts: 18€
- 8 parts: 24€
- 10 parts: 30€
- 12 parts : 36€
Mignardises: 1.10€ pièce, minimum de commande 20 pièces pas de maximum
PASSAGE ET RETRAIT DE COMMANDES
- commandes passées le plus tôt possible et au minimum 3 jours à l’avance pour une fraîcheur des produits, une bonne maturité des fruits et des conditions de fabrication optimales
- retrait des commandes du Jeudi au Dimanche midi au 5 rue de l'issoire 87300 Blond
- Jeudi et Vendredi toute la journée
- le Samedi, le Dimanche et jours fériés uniquement le matin
- le Samedi, possibilité de retrait à la Grange des Producteurs ouverte de 9h à 12h
- pas de retrait le 25 Décembre
- pour des retraits hors jours et créneaux horaires: à voir au moment de la commande, mais aucun retrait les lundis
- fabrication sur mesure en tenant compte des intolérances et des allergies alimentaires
- entremets ou tartes: commande 6 personnes minimum
- paiement par chèque, espèces et Paylib
Contact
Je suis à votre disposition pour toute demande, n'hésitez pas à me contacter.
Les jours et horaires de retraits de commandes sont à retrouver dans la rubrique passage et retrait de commandes
87300 Blond